vendredi 4 août 2017

Curry moghol au boeuf et aux navets


Il y avait longtemps que je n'avais publié.  Je suis de retour avec une superbe recette à l'arôme bien riche, qui vous permettra d'utiliser les navets de votre potager ou ceux des nouveaux arrivages qui seront bientôt sur les marchés.  Cette année, j'ai à nouveau cultivé les fameux navets Petrowski des Jardins de l'Écoumène.  C'était toutefois la première fois que je les semais en début de saison et j'ai obtenu, comme je m'y attendais, des navets légèrement plus amers que ceux cultivés en fin de saison.  Si cette variété vous intéresse, vous pouvez la semer en septembre pour des navets automnaux plus sucrés.



J'ai utilisé du boeuf, pour cette recette, même si à l'origine, elle se fait avec de l'agneau.


- 1.5 kilo de boeuf à ragoût, en cubes
- 2 oignons
- 5-6 gousses d'ail
- Un gros cube de gingembre de 5cm
- 2 piments chili verts
- 2 feuilles de cannelle (ou de laurier)
- ¼ tasse (60ml) d'huile végétale
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à thé (cc) de curcuma
- 1 c. à thé (cc) de garam masala
- 1 c. à thé (cc) de poivre noir moulu
- ½ c. à thé (cc) de poudre de piment
- ¼ c. à thé (cc) d'asafoetida (facultatif)
- 1½ c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel
- Environ 500 grammes de navets, détaillés en cubes de plus ou moins 3 cm


Mettre les oignons, l'ail, le gingembre et les piments chili dans un hachoir électrique et pulser jusqu'à ce que vous obteniez une purée grossière.  Si vous n'avez pas de hachoir, hachez le tout au couteau, le plus finement possible.

Dans un grand faitout en fonte ou en inox, faire revenir la pâte d'oignons une bonne dizaine de minutes.

Ajouter la viande et la faire revenir, sans cesser de remuer, une bonne quinzaine de minutes.  Il est important de ne pas sauter cette étape, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs.  Attention, cependant, de ne pas la brûler; il faut faire revenir tout au plus à feu moyen.

Ajouter toutes les épices, de la coriandre à l'asafoetida et faire revenir encore trois minutes.

Ajouter la pâte de tomate et le beurre et faire revenir encore trois minutes.

Saler et ajouter 2 tasses (500ml) d'eau chaude et amener à légère ébullition.  Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement au moins 1h15, en remuant de temps à autre.

Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les navets soient tendres.  Au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.  À la fin, vous devriez obtenir une sauce onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.

Servir sur du basmati ou avec des pains naan.

Adapté d'une recette de THE FOOD OF INDIA, a journey for food lovers, éditions Whitecap, 2005.


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samedi 10 septembre 2016

Sauce marinara aux tomates fraîches


Cette semaine, j'ai appris à mon fils de six ans à faire une sauce marinara avec les tomates fraîches du potager.  Pour faire une excellente marinara, il y a une règle d'or: ça prend d'excellents ingrédients.  Les tomates doivent être parfaitement mûres, l'huile d'olive de très bonne qualité et le basilic, bien frais (éviter le basilic séché).

Pour faire cette sauce, j'ai utilisé les tomates Amish, cultivées à partir des semences des Jardins de l'Écoumène.  Cette variété, cultivée par la communauté Amish du Wisconsin, donne en abondance des fruits d'une richesse incroyable.  C'est ma plus belle découverte de l'été 2016.


Pour environ 1 litre et demie de sauce:

- Environ 1.75 kilo de tomates fraîches, de type italiennes (olivettes)
- 4-5 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- Un petit piment fort, rouge, finement haché (facultatif)
- 8-10 grandes feuilles de basilic frais, déchiquetées
- Sel


Remplir une grande marmite d'eau aux trois quarts et amener à ébullition.  Dès que l'eau bout, y jeter les tomates et les y laisser une minute.  Transférer dans une grande passoire et les peler dès qu'elles ont un peu refroidi.  Les couper grossièrement et réserver.

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail (et le piment, si vous l'utilisez) dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates.  Saler et laisser mijoter une quarantaine de minutes, mi-couvert.  Goûter et rectifier la sauce avec un peu de sucre si elle est trop acide.  Au besoin, si elle est trop liquide, ajouter un peu de pâte de tomates (3-4 c. à soupe).

Laisser mijoter encore une trentaine de minutes et, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic.

Servir sur vos pâtes préférées.


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dimanche 21 août 2016

Smoothie aux fruits et à la betterave


Les betteraves, ont les fait normalement cuire.  J'avoue que c'était la première fois que je les utilisais crues et, comme disent les anglophones, it's an acquired taste (c'est un goût que l'on acquiert avec le temps).  Ici, nous y avons pris goût assez rapidement, au point où j'ai eu envie d'en refaire dès le lendemain.  Si vous n'aimez vraiment pas le goût terreux des betteraves, vous pouvez faire ce smoothie avec une betterave cuite.  

Pour cette recette, j'ai utilisé une betterave de variété Bull's Blood, des Jardins de l'Écoumène, que j'ai déjà eu l'occasion de cuisiner par le passé pour faire un Mutabal Shawandar (cliquer ici pour la recette).

2 portions

- 1 petite betterave rouge d'environ 5cm de diamètre, pelée et découpée en menus morceaux
- 1¼ (310ml) tasse de jus d'orange
- 1 tasse de cubes de mangues (ou de pêches) surgelés
- 1 pomme moyenne, pelée
- 1 cube de gingembre d'environ 1cm, râpé
- 2 c. à thé de graines de chia ou de chanvre (facultatif)
- 2-3 gros glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Servir immédiatement.


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jeudi 14 juillet 2016

Rémoulade de chou-rave, kale et graines de chia


Cette année, je cultive pour la première fois des choux-raves.  En fait, c'est la première fois que je cuisine avec ce légume de culture très facile, dont les semences proviennent des Jardins de l'Écoumène.  Bien que certains le consomment cuit, j'ai préféré créer une recette qui mettrait à l'honneur toute sa saveur, son croquant et ses vitamines.  Et comme je cultive également du chou kale, qui pousse plus vite qu'il ne faut de temps pour l'écrire, j'ai pensé marier les deux dans une même recette.  Le résultat est savoureux et rafraîchissant.


4 portions

- Un chou-rave, râpé (utiliser les gros trous de la râpe ou une mandoline)
- 3 grandes feuilles de kale
- 2 carottes, râpées (je les râpe à l'économe)
- Le quart d'un oignon rouge moyen, finement tranché
- 1 c. à soupe de graines de chia

Pour la sauce:

- 1/3 de tasse (80ml) de mayonnaise maison ou du commerce (j'ai fait ma propre mayonnaise, c'est toujours meilleur)
- 1 c. à thé (cc) de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (cc) de miel
- Sel et poivre fin au goût


Râper le chou-rave et le transférer dans un saladier.

Retirer les côtes centrales du kale, rouler les feuilles sur elles-mêmes et les trancher plus ou moins finement.  Transférer dans le saladier avec le chou-rave, les carottes râpées et l'oignon et parsemer des graines de chia.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et rectifier au besoin.  Étaler sur les légumes et bien mélanger.

Couvrir et mettre au frigo une heure ou deux avant de consommer.

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mercredi 13 juillet 2016

Boulettes de dinde en sauce coriandre et chipotle


Ces merveilleuses boulettes ont une saveur qui sort vraiment de l'ordinaire. Le mélange coriandre/chipotle est tout simplement parfait et les boulettes sont moelleuses à souhait.  Vous pouvez servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre au four.

Donne environ 16 boulettes

Pour la sauce:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Les ¾ d'un oignon moyen
- 2 gousses d'ail, hachées
- Quelques branches de coriandre fraîche, hachées
- Une bouteille de passata (env. 720ml)
- 150ml d'eau
- 1 c. à thé (cc) de chipotle moulu
- ¼ de c. à thé (cc) comble de paprika fumé
- 2 bonnes pincées de sucre de canne
- Sel, poivre du moulin

Pour les boulettes:

- 1 livre (450g) de dinde hachée
- Le ¼ d'un oignon, finement haché
- Une grosse gousse d'ail, passée au presse-ail
- Un petit bouquet de coriandre, finement haché
- 1 c. à thé (cc) de coriandre moulue
- ¾ de tasse (65g) de chapelure panko (pour une version sans gluten, utiliser des céréales de riz soufflé natures)
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin


Couper l'oignon en quatre sur le sens de la longueur, puis trancher finement les trois quarts et réserver le dernier quart pour le mélange de dinde.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir doucement l'oignon, l'ail et la coriandre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la passata, rincer la bouteille avec 150ml d'eau et verser le tout dans le poêlon.

Ajouter le chipotle, le paprika fumé et le sucre, saler et poivrer.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes, couvert.

Pour les boulettes, mélanger la viande avec tous les ingrédients et former des boulettes légèrement plus grosses qu'une noix de Grenoble. Éviter de trop travailler la viande, sinon les boulettes seront dures.

Dans une poêle, faire saisir les boulettes sur tous les côtés, avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen-doux.

Les transférer dans la sauce et laisser mijoter, à feu doux, une trentaine de minutes.


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